Tento recept jsem poprvé viděla v časopise Apetit, jako tip od Zdeňka Pohlreicha. Červenou řepu jsem tehdy vůbec nepoužívala, měla jsem v paměti tu z školní jídelny a věděla jsem, že rozhodně nepatří mezi mé oblíbené. Ale carpaccio mě zaujalo tím, jak krásně vypadalo, tak jsem to zkusila. Musím říct, že od té doby jsem spolu (s řepou) již zažily více překvapujících receptů a oblíbila jsem si ji jak já, tak spoustu mých návšťev.
Ingredience:
4 osoby
2 červené řepy velké asi jako pěst
dýňové semínka
kozí sýr nebo čerstvý sýt
nálev:
2 lžíce vinného octa
1 lžíce tmavého cukru
2 lžíce sójové omáčky
půl hrnku pomerančové šťávy (může být i jablková)
čtvrt hrnku olivového oleje
asi 3 cm zázvoru nastrouhejte a vymačkejte šťávu, zbytek nepoužijeme
1 lžíce medu
lžička tymiánu
pepř, sůl
Řepu jsem si tentokrát předem upekla v troubě, ale není to nutné, stejně tak je výborná, když použijete čerstvou. Pokud tedy pečete ještě např. koláč, využijte toho a ke koláči přidejte řepu. Já řepu oloupala a zabalila do alobalu a pekla jsem hodinu v troubě, vyhřáté na 180 stupňu. Mezitím si připravte nálev. Ocet přiveďte k varu s cukrem, nechejte minutu bublat, poté odstavte a přidejte zbylé ingredience. Až řepa vychladne, nakrájejte na tenké plátky a zalijte nálevem. Marinujte minimálně 24 hodit, ale můžete i déle. Dýňové semínka lehce opražte na oleji a trochu posolte. Servírujte s kozím nebo čerstvým sýrem, dýňovými semínky a zakápněte olivovým nebo dýňovým olejem.
